Είναι μια διαδικασία κατά την οποία αφού μαζευτούν τα σταφύλια από τα αμπέλια, μπαίνουν σε μεγάλα βαρέλια και εκεί τα πατάνε και τα ανακατεύουν σε καθημερινή βάση για περίπου 10-15 ημέρες μέχρι να γίνει η ζύμωση και να είναι έτοιμα για βράσιμο. Όταν έρθει η ώρα τα ρίχνουν μέσα στο καζάνι. Για να γίνει αυτό βγαίνει ο σωλήνας που ενώνει τα 2 σημεία ο οποίος είναι αποσπώμενος, σηκώνετε το καζάνι (χρυσό δοχείο) και τα ρίχνουν μέσα. Μέσα υπάρχει ένα δοχείο (το καζάνι) το οποίο έχει χωρητικότητα μέχρι και 120 κιλά. Στη συνέχεια κλείνουν ξανά το δοχείο, κουμπώνουν ξανά τον σωλήνα και ανάβουν φωτιά. Ο "φούρνος" του συγκεκριμένου αποστακτηρίου λειτουργεί με ξύλα. Έτσι, ξεκινάει η διαδικασία η οποία είναι η εξής: η φωτιά ζεσταίνει το δοχείο εσωτερικά στο οποίο βρίσκονται τα επεξεργασμένα σταφύλια, και δημιουργείται ατμός ο οποίος περνάει μέσω του σωλήνα και φτάνει στο δίπλα δοχείο στο οποίο υπάρχει ο ψύκτης. Εκεί, ο σωλήνας συνεχίζει και διαπερνά το δοχείο του οποίου το εσωτερικό είναι όλο καλυμμένο με νερό.
Καθώς περνά από το δοχείο, ψύχεται ο σωλήνας και ο ατμός υγροποιείται. Δημιουργεί δηλαδή τις σταγόνες του τσίπουρου οι οποίες βγαίνουν και πέφτουν σε κάποιο τενεκέ. Η διάρκεια εξαρτάται πάντα από τη θερμοκρασία της φωτιάς. Συνήθως χρειάζεται μίση ώρα μέχρι να ζεσταθεί και μετά άλλη μιάμιση με δύο ώρες για να ολοκληρωθεί η διαδικασία από ένα γεμάτο καζάνι. Όσο μεγαλύτερη η θερμοκρασία της φωτιάς τόσο πιο γρήγορα θα ολοκληρωθει η διαδικασια .
